Región: Piemonte

Uva: Nebbiolo para Barolo Classico

Vinificación: Durante aproximadamente 21 días se dejan macerar pequeños trozos de corteza de China Calissaia y China Succirubra en una infusión de alcohol y una cantidad muy pequeña de nuestro “”clásico”” Barolo. Luego agregamos una mezcla de especias aromatizantes que incluyen raíz de genciana, ruibarbo, semillas de cardamomo, naranja dulce y amarga, canela y otras, que conforman nuestra Receta Familiar “”histórica””. Finalmente, al extracto aromático así obtenido se le añade la dosis justa de nuestro Barolo “”clásico””, un poco de azúcar y alcohol y se deja refinar durante al menos 4 meses en pequeños recipientes de acero inoxidable. Después de un reposo en botella de al menos 2 meses, nuestro.

Guarda: 5 años

Cosecha:

Grados de Alcohol: 16º

Temperatura de servicio: 16°C

Vista: Color teja con ribete zanahoria

Nariz: Especiados, de clavo, anis estrellado, setas, hojas del bosque

Boca: Compota de papaya, ciruela cocida, pasta de guayaba, canela y anís.

Maridaje: Carnes rojas estofadas y curadas e incluso arándanos, chocolate negro, bollería con base de almendras, castañas o pera. Barolo Chinato está listo para ser degustado al “”estilo piamonteso””, es decir, después de las comidas como digestivo.